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鲍鱼什锦怎么做?

发布时间:2018-03-08 来源:大众健康报·周末刊



    用料:鲍鱼1/2罐,笋片20片,鸭肫(煮熟)2个,水发鱿鱼肝油条,葱2条,冬菇(泡软)5朵,姜2片,火腿200克,酒1汤匙,熟猪肚1/4个,上汤3杯,水发蹄筋200克,酱油4汤匙,糖、酱色各1茶匙。


    做法:①将鲍鱼切成大薄片,鸭肫直切厚件,鱿鱼在内面切斜刀交叉花纹后,切成1寸多长的菱角块,用滚水烫熟,冬菇每个切半,火腿切片,猪肚切宽条状备用。②蹄筋切成两段(每段长约2.5寸),用滚水烫煮10秒钟,捞出冲洗一下备用。 ③将油5汤匙烧热炸黄葱姜后,放下鱿鱼及鲍鱼以外的用料炒数秒钟并淋酒爆香,注入酱油与鸡汤,加糖及酱色,用大火烧滚再改小火煮七八分钟,至汤汁将被收干为止。④放下鱿鱼及鲍鱼,再烧30秒钟,淋上热油1汤匙即可。襄樊东方烹饪鲍鱼(美式英文:abalone,英式英文:ormer),古称鳆,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼,是一种海生软体动物,属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸,以藻类为食。鲍鱼是中国传统的名贵食材,古称鳆鱼,山珍海味中的一种。汉朝王莽就爱吃鳆鱼。曹操喜欢吃鳆鱼,曹操死后,曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、广东南海北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本(干鲍)及墨西哥(罐头鲍)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国,时称“倭螺”,苏轼有《鳆鱼行》...(展开)


    粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍;2,洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片最上面划十字花刀3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上;4,瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀;5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水


    鲍鱼别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼禁忌人群:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中。