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健康饮食

说说香椿那点儿事

发布时间:2021.04.13 来源:大众健康报·周末刊

春暖花开,馥郁清香的香椿走上了餐桌,香椿嫩芽脆嫩甘美,营养丰富,堪称席上珍蔬。它不仅芳香醇美,还具有极高的药用价值及营养价值。



唐山市中医医院肿瘤科副主任,国家二级公共营养师王清贤介绍:中医认为,香椿芽性凉、味苦平,入肺、胃、大肠经,清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿浓香鲜美,质脆多汁,是药食同源的天然绿色食品。香椿虽好,但食用时却有讲究,今天我们就来说说香椿那点事。



香椿疗病


香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫止痛,治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等对症的药用价值同时香椿的营养价值也较高。抗菌杀虫:香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮,让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外,可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用,具有抗菌消炎效果。补阳气:香椿是一种阳气很足的菜,特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用,中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。利尿祛湿:香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效,对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。香椿含有丰富的胡萝卜素,能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素;香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃、增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。



香椿作蔬  


香椿发的嫩芽可做成各种菜肴:如民间有将香椿芽切末与鸡蛋同炒法,椿味苦涩,要焯水去掉影响口感的味道。香椿和蛋是常见的搭配,把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒,这时特有的椿香会更加浓烈。待火旺油烫香飘之时,鸡蛋猛地下锅,蛋的黄色与白色刹那间将红椿凝结在一块,趁这时间迅速摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香紧致结合在一起,避免了单一的斋涩,带给人味觉和嗅觉上立体的异香。 香椿功效蛮多,这样的一道香椿摊蛋饼不需要其他佐料,天然又绿色。香椿还可以用来腌制,把椿芽洗净,然后在上面撒上一定量的盐,然后反复揉搓,最后把揉搓好的椿芽放进坛子中或者罐子里密封,差不多一个星期就可以食用了。食用的时候切成碎叶片状或者小细条状,再加点香油搅拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。



香椿之禁


吃香椿也是有许多禁忌的,王清贤副主任就为大家具体介绍一下:

▲过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。如果出现异常要立即就医,以免拖延病情;香椿不能与动物的肝脏一起吃,动物肝脏中含有一些铜铁离子会让香椿中的维生素C发生氧化与流失。

▲香椿为发物,尽量吃用开水烫过的香椿,这样的香椿亚硝酸盐会少一些;

▲阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火;

▲有眼疾的人应少吃香椿,会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

▲香椿不宜过食,以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”过多食用香椿易诱使痼疾复发,慢性疾病患者应少食或不食。



王清贤,中西医结合主任医师,唐山市中医医院肿瘤科副主任,华北理工大学硕士研究生导师,国家二级公共营养师,国家二级心理咨询师,全国第五批中医药专家学术继承人,河北省第四批中医优秀人才。在核心期刊发表学术论文36篇,其中以第一作者发表16篇。主编《刘玉洁临证薪传录》《刘玉洁临证心得》2部,《刘玉洁临证医案精选》《张锡纯用药新解》《外科疾病基础与临床.胃癌》副主编3部。共参与9项课题,分别获得河北省中医药学会科技进步一等奖4项,二等奖4项,三等奖1项。      

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